Wikileaks y Canaripedia

Wikileaks saca a la luz datos ocultos. Hay un buzón para dejar caer filtraciones. Esas filtraciones se publican. Esos documentos publicados se analizan en público (y sospecho que también en privado).

El "sistema" se está defendiendo con ataques contra Wikileaks, lanzados por los que no quieren que esa información salga a la luz.

Canaripedia saca a la luz datos visibles. Hay una estructura para hacer preguntas, anotar fuentes de datos para las respuestas, y resumir las respuestas en sí mismas. Al igual que con Wikileaks, hace falta trabajar con los datos.

El "sistema" se defiende poniendo los datos en formatos díficiles de procesar, y por eso lo del OpenGov y OpenData. Tenemos que ir viendo la manera de facilitar que los datos tengan sentido.

Parte del asunto es aprender a traducir las magnitudes. No valen millones de toneladas de tomates al año, sino gramos por persona y día. Así sabemos de qué estamos hablando, podemos comparar, y podemos pensar.

Las megamagnitudes bloquean nuestro intelecto. Debemos encontrar el camino en torno al problema.

El 57% del terreno agrícola de Tenerife está ... ¿disponible?

Eso dicen en este artículo del diario de avisos: el 57% del terreno agrícola de la isla de Tenerife está sin cultivar.

Si la isla tiene una superficie de poco más de 2000 km², y la cuarta parte es agrícola, eso son 500 km², y la mitad de eso son 250 km².

Si en Tenerife vivimos 900.000 personas y hay, según las cifras oficiales, 107.000 parados, entonces tocan aproximadamente a 2'5 km² por desempleado. O, dicho de otras formas:

Empleo en Canarias: Información

Tengo ganas de hacer un mapa mental sobre el empleo en Canarias. Colaborativo, a ser posible. Tendré que pedir ayuda a @profesorluis que sabe de esas cosas.

Empezamos por "lo que hay", tanto lo que sabemos como lo que sospechamos. Y luego "lo que podría ser".

Cómo Comemos en Canarias 20090407

Introducción

La alimentación, suficiente en cantidad y adecuada en calidad, es indispensable tanto para los individuos como para las sociedades, desde la escala familiar hasta la planetaria.

Para un chimpancé, la comida es siempre local y se resuelve extendiendo la mano o, como mucho, desplazándose por sus propios medios hacia el lugar donde hay comida en este momento.

Los seres humanos hemos inventado la agricultura, la ganadería y la pesca, el transporte y la economía, el almacenamiento y la cocina, hasta llegar a tener un conjunto muy variado de formas de alimentarnos, todas ellas diferentes de las del chimpancé.

Actualmente, ese conjunto variado de formas de alimentarnos tiene un gran componente de producción masificada y apoyada en el uso de sustancias fósiles, y en una globalización rápida y sin depósitos de reserva. Un enorme número de personas ingieren cada día alimentos producidos a mucha distancia, y acercados a su boca a través de sistemas de transporte, economía, almacenamiento y cocción muy complejos y, posiblemente, frágiles. La calidad de los alimentos se orienta a que resistan las condiciones de crecimiento masificado, toleren el viaje, y superen la selección basada en el aspecto en el supermercado.

Al tiempo, hay personas que se alimentan de manera escasa, bien en cantidad o en calidad o en variedad. Esto ocurre de forma crónica y, dramáticamente, en situaciones concretas de desabastecimiento por sequías y otros desastres naturales, y a causa del desplazamiento de la población por desastres naturales o creados por el ser humano.

Probablemente podemos hacerlo mejor. Este documento presenta mi revisión, necesariamente modesta frente a un asunto de esta envergadura y complejidad, de cómo estamos y de cómo podríamos estar, con algunas sugerencias, algunas generales y otras muy prácticas, para encontrar nuestros caminos paralelos hacia delante.

Objetivos

El objetivo básico de cualquier sistema alimentario es proporcionar nutrientes en cantidad suficiente, en forma de alimentos compatibles con la edad, el estilo de vida y los gustos de las personas, de manera que el ecosistema no sólo no se vea dañado sino que, en lo posible, se beneficie de nuestra existencia.

En el ámbito de este documento [lo actual es una versión inicial, y habrá más], mi intención es mucho más concreta. Quiero revisar la actual estructura del sistema alimentario en Canarias, examinar los objetivos profundos y la distancia entre lo que estamos consiguiendo y lo que podríamos conseguir, y proponer acciones individuales y de "grupos de interés" para acercarnos a dichos objetivos.

Es más que posible que el documento contenga errores conceptuales, datos de mala calidad, y propuestas inútiles o absurdas. Así que agradeceré al amable lector que me corrija y contribuya lo que esté en su mano contribuir.

Hechos de partida

En Canarias vivimos aproximadamente 2 millones de personas. Además recibimos a unos 10 millones de viajeros que permanecen en nuestras islas un promedio de 10 días, lo que en la práctica significa que nuestra población se ve incrementada en unas 300 mil personas más en cada uno de los días del año.

Los seres humanos, en estas latitudes, necesitamos unas 2 mil calorías diarias. Según la Encuesta de Alimentación y Nutrición de Canarias (ENCA, 1998), los canarios resolvemos nuestras necesidades alimentarias ingiriendo unos 1.200 gramos de comida al día, en promedio. Según dicha encuesta, los alimentos que consumimos, y sus cantidades (en gramos por persona y día), son a grandes rasgos los siguientes:

alimento	gramos/persona-día según ENCA 1998	gramos/persona-día redondeando
leche, queso, yogur y otros	389	400
pan y dulces	208	200
papas	143	140
pescado	46	50
carne	105	100
huevos	25	25
legumbres	27	25
frutas	220	220
verduras	107	100

Añadamos una nueva columna con las toneladas anuales para Canarias. Para ello, hay que multiplicar por la población y el número de días del año, y dividir los gramos por 1.000.000 para cambiar los gramos a toneladas. Así que x 2.000.000 x 365 / 1.000.000 = x 730, y tenemos que multiplicar la primera columna por 730 para obtener la segunda.

alimento	gramos/persona-día redondeando	necesidades en toneladas/año para Canarias
leche, queso, yogur y otros	400	292.000
pan y dulces	200	146.000
papas	140	109.500
pescado	50	36.500
carne	100	73.000
huevos	25	18.250
legumbres	25	18.250
frutas	220	146.000
verduras	100	73.000

Ahora, ubiquemos esas necesidades junto a la producción agroalimentaria en Canarias, según los datos del ISTAC (2006):

alimento	necesidades en toneladas/año para Canarias	producción ISTAC 2006	% aproximado
leche, queso, yogur y otros	292.000	153.373 (miles de litros)	aprox 50%
pan y dulces	146.000	1.776	<1%
papas (y otros tubérculos), importamos y exportamos	109.500	96.304	casi 100%
pescado ("pesca fresca artesanal")	36.500	10.249	aprox 25-30%
carne (sobre todo sacrificamos cerdo y pollo)	73.000	36.586	aprox 50%
huevos (asumiendo 70 g/huevo)	18.250	33.174	aprox 200%
legumbres	18.250	(poco)	(poco)
frutas	146.000	447.065	300%
verduras	73.000	325.817	450%

Conclusiones provisionales y Qué hacer ahora

A grandes rasgos, si tuviésemos que comer lo que producimos, tendríamos una dieta desequilibrada, pero comeríamos. Examinar el "equilibrio nutricional" es algo que requiere profundizar en los detalles y no es el momento en esta primera revisión.

También habría que mirar aspectos como la importación y la exportación, tanto de los productos agrícolas como de los insumos (fertilizantes y pesticidas, entre otros), la estacionalidad, el agua, la distribución por islas (los datos de arriba son para Canarias), las tendencias en estos años (los datos de arriba son de 2006), la energía para potabilizar agua y para mover el agua y la comida, los sistemas de comunicación y comercialización, las neveras y cocinas, etc.

En un siguiente documento de esta serie, me gustaría revisar qué problemas hay o puede haber para nuestro suministro alimentario (paro, salud, ecología, disrupciones de distintos tipos), explorar a qué podríamos aspirar (mejoras, flexibilidad, aprendizaje, modelaje, disfrute y beneficio actuales), cómo llegar allí, algunos primeros (o más bien enésimos) pasos, referencias y datos de contacto.